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Ocio general y otras aficiones => Gastronomía y degustación => Mensaje iniciado por: JAMM en Octubre 21, 2010, 18:52:38 pm

Título: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: JAMM en Octubre 21, 2010, 18:52:38 pm
Propondría que cada uno diese una lista con las mejores setas en su opinión, o de las que conozca.
Para mi sin pensarlo mucho.....
1- Boletus edulis.
2- Lepista nuda.
3- Cantharellus cibarius

¿Alguien mas se anima?
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: auxias1980 en Octubre 21, 2010, 19:32:41 pm
como soy la primera en responder diré mi opinión.
Como para setas colores mi opinión:
lmacrolepiota procera
actarius sanglifus como buena valenciana me parecia el mejor hasta que probé su antecesora en la lista
boleto(calabaza)
y demás
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: torpedo en Octubre 21, 2010, 21:13:28 pm
Para mi:
Boletus aereus
Agaricus varios
Pleorotus Eryngi
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: urretxa en Octubre 26, 2010, 12:47:52 pm
Para mi:
Boletus (me gustan todos)
Lepista Personata (Pie Violeta)
Cantarellus ( Cibarius, lutescens/tubaeformis, por este orden)
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: celefais en Octubre 26, 2010, 12:56:51 pm
Es curioso que, para ser la "reina", nadie comente la A. Caesarea. Yo no la pondré tampoco porque no la he probado.

De lo poco que he probado y teniendo en cuenta cómo estaba cocinado cuando lo probé mi lista es la siguiente.

1.- Boletus edulis
2.- Cantarellus Cibarius
3.- Pleurotus Eryngii
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Ares en Octubre 26, 2010, 13:03:28 pm
De lo que he probado:

1- Amanita cesarea.
2- Boletus edulis.
3- Seta de cardo.
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: sentoron en Octubre 26, 2010, 14:50:21 pm
1.boletus edulis
2.marasmius oreades
3.amanita cesarea
aunque el orden dependa de la forma de cocinarla,para mi encontrar la receta que mas sabor o provecho le saque es importantisimo.
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: subagar en Octubre 26, 2010, 15:02:08 pm
Todo depende del paladar de cada persona
1-Boletus edulis (aereus, pinicola, en general los boletus casi todos)
2-Boletus erythropus (a mi me encanta)
3-Seta de chopo
4-Amanita caesarea
5-Seta de cardo
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: luscus en Octubre 26, 2010, 17:26:16 pm
1- Boletus aereus, para mi el mejor de todos los Boletus, impresionante aroma
2- Craterellus cornucopioides (Trompeta de los muertos), la he encontrado muy poco, por eso creo que me gusta tanto
3- Coprinus comatus, me encanta su delicado sabor a fruto seco
4- Macrolepiota procera
5- Calocybe gambosa
6- Agrocybe aegerita
7- Russula virescens
8- Pleurotus eryngii
9- Lactarius deliciosus
10- Marasmius oreades
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: xiquet en Octubre 26, 2010, 21:22:43 pm
Mis gustos

1.- Macrolepiota procera
2.- C. lutescens
3.- Boletus Aereus
4.- H. Marzuolus
5.- A. Cesarea
6.- P. eringhi


Pendientes de pillarlas en cantidad y que podrian entrar en el ranking.
Agrocybe aegerita, C. geotropa y A. rubescens

Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: lusan en Octubre 27, 2010, 10:54:06 am
El orden de mis preferencias sería :

Agrocybe aegerita
Boletus edulis
Boletus Aereus
B. erythropus
Craterellus cornucopioides
Coprinus comatus
Chantharellus cibarius
Chantharellus lutescens
Tricholoma portentosum
Tricholoma flavovirens (equestre)
Pleurotus eryngii
L.sanguifluus, semisanguifluus , deliciosus

Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: mimi en Octubre 27, 2010, 16:42:37 pm
Mis preferencias ordenadamente de lo que conozco claro:

-Boletus
-Coprinus
-Cantharellus (tres de ellos,uno se me escapa)
-Macrolepiota
-Caesarea
-Morchella
-Marzuolus
-Negrilla
-De cardo
-Agraricus
-Lengua de vaca
-Perretxiko
-Niscalo
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: jebaspe en Octubre 27, 2010, 19:59:13 pm
Mis preferidas:
Boletus edulis
Boletus Aereus
B. erythropus
Amanita caesarea
Craterellus cornucopioides
Agrocybe aegerita
Tricholoma portentosum
Pleurotus ostreatus
Pleurotus eryngii
L.sanguifluus, semisanguifluus , deliciosus
Hygrophorus, marzuolus, russula
Russula, vesca, cyanoxantha, virescens
Clitocybe geotropa
y seguro que me dejo alguna
La que no he probado, y espero probar algún día para opinar, es Calocybe gambosa
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: emilio en Octubre 27, 2010, 20:10:05 pm
por este orden:
amanita phalloides
amanita verna
cortinarius orellanus
lepiota helveola
gyromitra esculenta
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: jebaspe en Octubre 27, 2010, 20:11:58 pm
por este orden:
amanita phalloides
amanita verna
cortinarius orellanus
lepiota helveola
gyromitra esculenta


Buen menú, las haces juntas en revuelto o separadas ;D ;D ;D ;)
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: emilio en Octubre 27, 2010, 20:42:04 pm
jejejejeje jebaspe para apreciar su sabor por separado claro ;D ;D ;D :P
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: jose luis en Octubre 27, 2010, 22:20:49 pm
Emilio, seguro que con la phalloides no fallarias.Tiene fama de tener 5 tenedores, pero claro..........

Lepista nuda, en una lista gastronomica? es otra broma no¡¡

Bueno, si son tres, podriamos poner;

Tuber magnatum

Tuber melanosporum

Boletus aereus

Saludos
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: emilio en Octubre 27, 2010, 22:54:06 pm
pero yo no dije nada de lepista nuda :'( :'( :'( :'(
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Martín en Octubre 28, 2010, 13:08:55 pm
1- Boletus aereus
2- Amanita ponderosa
3- Cantharellus cibarius
4- Macrolepiotas (empanadas)
5- Lactarius sanguifluus
...
35-Amanita caesarea  :P
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: lusan en Octubre 28, 2010, 13:32:27 pm
Emilio, te has dejado de poner en el menú la Galerina marginata ;D ;D ;D
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Higueruelano en Octubre 28, 2010, 14:49:07 pm
El numero uno para mi es el boletus edulis/aereus. Tanto para buscarlo como para comerlo.
Luego vendrian perretxicos, champiñones silvestres, seta de cardo, rebozuelos y lactarius sangliflus(lo que no se es que que orden! ::))
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: emilio en Octubre 28, 2010, 14:58:18 pm
lusan esque la marginata me da unos ardores terribles jejejejejje :-X :-X :-X :P :P :P
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: lauolatu en Octubre 28, 2010, 17:29:29 pm
b. edulis
cantharellus cibarius
tricholoma portentosum
cratarellus cornucopioides
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: SrHongo en Octubre 28, 2010, 21:52:41 pm
Es curioso que, para ser la "reina", nadie comente la A. Caesarea. Yo no la pondré tampoco porque no la he probado.

De lo poco que he probado y teniendo en cuenta cómo estaba cocinado cuando lo probé mi lista es la siguiente.

1.- Boletus edulis
2.- Cantarellus Cibarius
3.- Pleurotus Eryngii

+1
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: JAMM en Octubre 31, 2010, 21:24:24 pm
Parece que las mejores setas conforme opinión están entre 10. Nadie tiene una especial (aparte de las  >:( >:( >:( >:( >:()
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: salva122 en Noviembre 07, 2010, 12:18:50 pm
solas..ecuestre,platera.pardilla,edulis
guisadas...lengua de vaca con carne, perretxicos con caracoles. galamperna rebozada
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Talos en Noviembre 07, 2010, 22:57:35 pm
A. Cesarea
B. Aereus
Craterellus cornucopioides
Calocybe Gambosa
Russula virescens
M. Procera
Hygrophorus latitabundus.


Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: boletus en Noviembre 08, 2010, 19:07:32 pm
Mi lista es poco extensa pero prometo que aumentara con el paso de las temporadas:

1.Boletus edulis y pinicula porque no he probado mas.
2.Pleurotus eryngii
3.Sparassis crispa
4.Lactarius deliciosus
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: jabeque en Noviembre 09, 2010, 09:27:16 am
Para mi, de los que he probado:
Boletus (edulis y aureo, los que he probado)
Cantarela
Grumelo
Criadilla de tierra
Agaricus
Amanita Cesarea
Niscalo
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: santikronen en Noviembre 09, 2010, 12:31:29 pm
Mi clasificación:
1- Boletus edulis, pinícola o aestivalis (me falta el aereus por probar).
2- Colmenillas
3- Seta de cardo
4- Oronja
5- Trompeta de los muertos
6- Pié azul o pié violeta
7- Agaricus varios
8- Senderillas
9- Parasoles
10- Níscalos

Me faltan por probar los rebozuelos, que todo el mundo dice que son buenísimos, ya los encontraré alguna vez, yo sigo buscando.
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: VIKTORIYA en Noviembre 09, 2010, 18:01:57 pm
Buenas tardes , Macrolepiota procera, para mi es la mejor
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Tapeo en Noviembre 10, 2010, 20:10:48 pm
1.- Boletus Aereus sin dudarlo
2.- Boletus edulis
3.- Chantarella
4.- Seta cardo
5.- Niscalo
6.- Macrolepiota Procera

Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: angelzuru2 en Noviembre 10, 2010, 23:50:09 pm
no entiendo mucho,por eso estoy aqui pero veo que la boletus es la elegida por la mayoria y yo pensaba que el niscalo era el mas preciado,lo digo por que cuando salgo veo a todo el mundo buscando nada mas que niscalos,habra que probar je,je
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: aritza24 en Noviembre 11, 2010, 13:53:17 pm
Las setas podrian compararse con el Vino, hay muchos y de muchas variedades,cada uno tiene un gusto y aunque esta claro que todos o casi todos apeciamos los boletus,a mi desde pequeño siempre me ha fascinado el olor de los pie azules cuando los cocinama mi padre.

Para muchos no le dira nada, pero a mi los pie azules con una buena aceite de oliva y un diente de ajo,es una locura para mis sentidos.

Otras setas me cautivan,pero nada como "lapistonuda"

Saludos desde la rioja.
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: setero en Noviembre 29, 2010, 23:34:41 pm
Hola. Iba a abrir un post sobre éste tema y me he dicho: Voy a mirar primero a ver si alguien lo ha hecho ya y bingo¡. mi lista top ten: ((recogidas por mi y degustadas, puestas por orden de preferencia:

1) Boletus edulis  <edulis>
2) Seta de cardo  <cardo>
3)Macrolepiotas  <parasol>
4)Niscalos
5)Champiñones silvestres  <champiñon>
6)Lepista Nuda
7)Suillus luteus   
8)Senderuelas
9)Lepista personata
10)Beijin gigante

Un saludo.
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: jezequiel41 en Diciembre 01, 2010, 20:50:58 pm
para mi, por su delicado sabor pondre en primer lugar "amanita caesarea"; a continuacion "boletus aereus o edulis";despues "cantharellus cibarius"; "cratarellus cornucopioides", "pleurotus eryngii"; "lepista nuda"; "clitopilus prunulus"; y asi un largo etc. un saludo.,
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: JAMM en Diciembre 07, 2010, 20:04:51 pm
Con unas pocas opiniones mas ya podemos hacer la "LISTA del FORO de la MEJOR SETA".
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Joaquin en Diciembre 08, 2010, 03:02:58 am
Para mi:
Boletus aereus
Agaricus varios
Pleorotus Eryngi

En la primera totalmente de acuerdo, aunque solo he tenido ocasion de cogerla y comerla una vez. Pero ese aroma no lo olvido.
la de cardo 2ª y otros boletos despues.
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: bolopalma en Noviembre 19, 2012, 18:30:09 pm
Bueno, dos años después de la última respuesta, pongo mi lista de favoritas, aunque me faltan muchas por probar:

-Pleurotus Eryngii
-Boletus Edulis
-Marasmius Oreades.

Saludos.
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: xiquet en Noviembre 19, 2012, 19:19:50 pm
Mis gustos

1.- Macrolepiota procera
2.- C. lutescens
3.- Boletus Aereus
4.- H. Marzuolus
5.- A. Cesarea
6.- P. eringhi


Pendientes de pillarlas en cantidad y que podrian entrar en el ranking.
Agrocybe aegerita, C. geotropa y A. rubescens



Cambio el orden

1.- Morchellas
2.- Boletus Aereus
3.- C. lutescens
4.- Macrolepiota procera
5.- A. Cesarea
6.- P. eringhi
7.- Agrocybe aegerita
8.- A. rubescens
9.- H. Marzuolus
10.- C. cornucopoides


Saludos
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Loreto en Noviembre 19, 2012, 19:28:16 pm
Emilio, te has dejado de poner en el menú la Galerina marginata ;D ;D ;D
para mi gusto a la lista le faltan la phanterina y la muscaria
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Loreto en Noviembre 19, 2012, 19:51:10 pm
bueno,ahi va mi lista
yo soy muy de rebollon,me gustan todos
coprinus comatus
boletus(edulis,pinicola,aereus)
macrolepiota procera
amanita cesarea
hindum repandum
tricholoma terreum
Hygrophorus latitabundus(llanegas)
agrocybe aegerita
Pleorotus eryngii
cantarellus cybarus
agaricus(bola de nieve el que mas me gusta)
colmenillas
y ya sabeis que tambien me gustan los sullius luteus y bellini(para croquetas)
bueno,esta es mi lista,no necesariamente en ese orden,me gustan todassssss!!!
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Marcos Hernandez en Noviembre 20, 2012, 19:35:54 pm
Me parece fenomenal, que post antiguos como este salgan otra vez  a la primera página, a si los nuevos que no lo  hemos visto podemos opinar y seguramente algunos de los que han opinado anteriormente  hayan probado  otras especies y cambien sus preferencias.
Mi opinión es que depende como se cocine.
Por ejemplo: un revuelto de boletus  cebolla,  patata (tipo paja) y huevos  no creo que se pueda igualar. ¡¡¡¡Que perfume!!!
Para un plato de caza, unos, níscalos, lepista nuda, lepista personata creo que son ideales.
Para un rebozado,  el parasol (un lujo)
Plancha, setas de cardo (pleurotus erengil)
Al jerez, ¿que mejor que unos champis?
Una tortilla de criadillas
 La amanita caesarea solo la he probado una vez  y ya ni me acuerdo (por si alguien quiere regalarme una para recordar su sabor jajaj)
En fin que a mí me gustan todas.
Saludos
 <pleorotus> <boletazo> <macrolepiota> <champiñon> <cardo>  <rebollon> <rebozuelo> <barbuda> <edulis>
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: SrHongo en Noviembre 30, 2012, 14:54:09 pm
1.- Boletus edulis
2.- Cantharellus lutescens
3.- Colmenilla
4.- Cibarius
5.- Seta de cardo
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: kruchun en Enero 13, 2014, 15:19:37 pm
Se que el tema es muy viejo,pero no me aguanto a dar mi opinión... jejeje
para mi
amanita caesarea
calocybe gambosa
russula virescens
morchella
marzuelos
en ese orden.un saludo y perdón por las molestias. :D
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: muga en Enero 31, 2014, 19:30:56 pm
Aupa:

Estas son las mias:

Tricholoma georgii
B.Edulis
coprinus comatus
A. Cesarea
Lactarius deliciosus ( A la plancha )

Un saludo
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: juchue en Febrero 01, 2014, 20:25:41 pm
Las mias:
1.-Morchellas
2.-Boletus aereus
3.-Boletus pinophilus
4.-Boletus edulis
5.-Cantharellus cibarius
6.-Macrolepiota procera
7.-Amanita cesarea
8.-Marzuelos
9.-Russula aurea
10.-Niscalos
Saludos
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: ConTac en Noviembre 04, 2014, 18:20:54 pm
Buenas gente, yo la verdad que no podria opinar porque solo e probado P. ostreatus y los agaricus b, asi que poco podre opinar, se deberia de hacer una encuesta que dure 2 meses, en los que cada uno pusiera solo 3 setas, y que al votar no se vieran las demas respuestas hasta pasado los 2 meses, que ya el encargado de abrir el post se encargaria de hacer un recuento.

E realizado un recuento no computando a los que generalizabais, por ejemplo todos los boletos y e quitado a los que tenian menos de 3 votos, e de decir que seguro que habra algun nombre mal escrito, ajaj no me crucifiqueis por ello.

Agaricus bisporus 4
Agrocybe aegerita 5
Amanita caesarea 13
Boletus aereus 13
Boletus edulis 18
Boletus erythropus 3
Calocybe gambosa 3
Cantharellus cibarius 9
Craterellus cornucopioides 6
Lactarius deliciosus 9
Lactarius sanguifluus 3
Lepista nuda 6
Macrolepiota procera 11
Marasmius oreades 3
Morchella 4
Pleorotus Eryngii 17
Russula virescens 3
Tricholoma portentosum 3

Ahora por orden de votos, queria poner solo 6, pero hay dos empates:

1-Boletus edulis 18
2-Pleorotus Eryngii 17
3-Amanita caesarea 13
3-Boletus aereus 13
4-Macrolepiota procera 11
5-Cantharellus cibarius 9
5-Lactarius deliciosus 9

Me sorprendio la verdad la Morchella que tenga tan pocos votos, cuando e visto en varios temas abiertos que es muy buena.
El Lactarius delicius tambien pense que tendria algun que otro voto mas.
Tambien me sorprende la Macrolepiota procera, que en las listas donde las clasifican por tenedores esta siempre suele tener 1 solo tenedor, y aqui en el foro parece que gusta bastante, las demas si se identifican con sus tenedores respectivos.
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Tomás Castillo en Noviembre 04, 2014, 18:32:00 pm
La morchela a lo mejor no tiene tantos votos porque no es una seta de las más recolectamos en todas las zonas de España ,no?
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: ConTac en Noviembre 04, 2014, 18:47:48 pm
Seguramente sea por eso Tomas!
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Loreto en Noviembre 04, 2014, 19:19:32 pm
La morchela es deliciosa,pero efectivamente no es facil de encontrar,ni sale en muchos sitios.
En cuanto al lactarius deliciosus, en algunas zonas de Espańa tiene mala fama,pero estan buenisimos,es una seta
muy agradecida,para asar,guisos,salteados ect
Un saludo
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: josuerofe en Noviembre 04, 2014, 19:20:19 pm
A mi me podéis llamar raro, pero no soy un amante de las clásicas.

A mi el que más me gusta es el H. marzuolus y después la Morchella esculenta, esa sería mi aportación de los "clásicos". Luego la 3ª tengo claro que es Rhodocybe truncata,  bien podría ser la  la 4ª en discordia Tricholoma goniospermum y la 5ª Clitocybe alexandrii o la Rhozites caperata, no lo tengo muy claro. Otras especies que me gustan son el eryngii 7º, la aegerita 8º, la senderuela 9º y el Coprinus comatus hasta completar las 10 favoritas.

En cuanto a los Boletus clásicos, la gente que me conoce puede asegurar que ni los como, que siempre los regalo(salvo el regius que me gusta bastante, sobre todo en risotto).

Lo dicho, podéis llamarme raro, que me lo merezco, pero como dice el refrán, "sobre gustos, no hay nada escrito"

1- Hygrophorus marzuolus
2- Morchella esculenta
3- Rhodocybe truncata
4- Tricholoma goniospermum
5- Clitocybe alexandrii
6- Rhozites caperata
7- Pleurotus eryngii
8- Agrocybe aegerita
9- Marasmius oreades
10- Coprinus comatus
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: josuerofe en Noviembre 04, 2014, 19:22:18 pm
La morchela es deliciosa,pero efectivamente no es facil de encontrar,ni sale en muchos sitios.
En cuanto al lactarius deliciosus, en algunas zonas de Espańa tiene mala fama,pero estan buenisimos,es una seta
muy agradecida,para asar,guisos,salteados ect
Un saludo
Pero las colmenillas son raras relativamente. Aquí en el norte en los bosques de ribera son muy abundantes, ya que es una seta que le gusta mucho la humedad y una temperatura media (15-20ºC).
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Morchello en Noviembre 13, 2014, 16:34:14 pm
La morchela es deliciosa,pero efectivamente no es facil de encontrar,ni sale en muchos sitios.
En cuanto al lactarius deliciosus, en algunas zonas de Espańa tiene mala fama,pero estan buenisimos,es una seta
muy agradecida,para asar,guisos,salteados ect
Un saludo
Pues a mi me parece que los Lactarius están sobrevalorados. Eso sí, a la brasa con aceite, ajo y perejil están escandalosamente buenos!!
Mi ranking:
1.- Trompeta amarilla
2.- Trompeta de los muertos
3.- Boletus edulis/Pinícola/Aestivalis (para mí no se diferencian culinariamente)
4.- Boletus Aerus
5.- Pleurotus Eringii
6.- Macrolepiota
7.- Coprinus comatus
8.- Lactarius Sanguifluus
9.- Otros Lactarius
10.- Pie azul

No pongo ni Amanita Cesárea, ni Morchellas ni Perrechicos, ya que tan sólo he cogido 1 vez cada una de las tres y no son representativas para saberlo. Aunque merecerían estar en los puestos altos.

Un saludo,
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: muga en Noviembre 13, 2014, 17:50:06 pm
Aupa:

Buena recopilación y datos significativos......

Me sorprende que no guste más en coprinus comatus....me parece una seta muy fina

Un saludo
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: JAMM en Noviembre 14, 2014, 17:40:42 pm
Aupa:

Buena recopilación y datos significativos......

Me sorprende que no guste más en coprinus comatus....me parece una seta muy fina


De acuerdo con Muga
A mi me gusta mucho, pero hay que hacerlo de una forma totalmente distinta que al resto.
 <oki>
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: OJC en Noviembre 14, 2014, 18:47:19 pm
Viendo lo visto, aún me quedan muchas por probar y saborear. Si las que he probado, me han gustado mucho y no están en los puestos más altos, la espera será recompensada.

Me gustaría preguntaros algo. Durante el tiempo que pasé en Colombia, comía mucho una seta que llamaban Portobello. Están muy rica y se comercializaban bastante en supermercados. ¿Alguien sabe a qué seta pertenece?
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: josuerofe en Noviembre 14, 2014, 18:57:59 pm
Viendo lo visto, aún me quedan muchas por probar y saborear. Si las que he probado, me han gustado mucho y no están en los puestos más altos, la espera será recompensada.

Me gustaría preguntaros algo. Durante el tiempo que pasé en Colombia, comía mucho una seta que llamaban Portobello. Están muy rica y se comercializaban bastante en supermercados. ¿Alguien sabe a qué seta pertenece?
Es un champiñón cultivado, Agaricus brunnescens
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Luis Rubio en Diciembre 15, 2014, 18:33:52 pm
No había visto este mensaje hasta ahora. Yo no soy de comer mucha seta, pero he probado lógicamente muchas y aunque todas preparadas de una u otra forma pueden llegar a ser insuperables, van mis tres preferidas:

Morchella spp.
Calocybe gambosa
Cantharellus cibarius


Un saludo
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: CANTARELUS en Diciembre 15, 2014, 18:53:10 pm
 <sombrero2>
Y como aromatizante un par de Phalus Impudicus con mosca incluída
Saludos y  felices fiestas
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: CANTARELUS en Diciembre 15, 2014, 19:03:30 pm
 <sombrero2>
Ahora en serio.
Boletos:
1 Todos los Edules
Setas:
P. Eringyl, H.Marzuolus, M.Oreades  L.Deliciosus  C. Comatus
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: çonostre en Diciembre 20, 2014, 10:14:26 am
Ahí va mi ránking  :)

1. Lactarius (sanguifluus, deliciosus, quieticolor, salmonicolor)
2. Boletus (edulis, aereus, pinophilus, aestivalis)
3. Marasmius Oreades
4. Agaricus (bisporus, campestris)
5. Amanita Caesarea
6. Tricholoma Terreum
7. Hygrophorus Marzuolus
8. Cantharellus (cibarius, subpruinosus)
9. Imleria Badia
10. Agrocybe Aegerita

Estas serían (de entre las que he probado) las que para mi rinden realmente bien en la cocina. Se ha hablado mucho sobre las cualidades de los Lactarius, llegando a decir que son una seta basta, vulgar, pero para mí son los reyes en cuanto a sabor, no los cambiaría por ninguna otra.

También consumo, de vez en cuando, Hydnum (albidum, rufescens), Lepista Nuda, Tricholoma (scalpturatum, squarrulosum), Hygrophorus (latitabundus, personii, agathosmus, gliocylus, russula), Leccinum (lepidum, aurantiacum, carpini), Suillus Luteus, Chroogomphus Rutilus, Russula (chloroides, delica), pero para mí son setas "de batalla", de menor calidad.

Después estarían las que necesitaría probar más veces para saber si me acaban gustando: Calocybe Gambosa, Russula (cyanoxantha, olivacea), Coprinus Comatus, Macrolepiota Procera, Craterellus Cornucopioides.

Y por último... mención para tres que no me van demasiado: Craterellus Lutescens, que era una seta que me encantaba, pero que a base de consumirla año tras año y en cantidades generosas he acabado por aborrecer un poquito,  Morchella (vulgaris, purpurascens) y Helvella (crispa, leucopus), que nunca me han sabido a nada.
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Inacio Martins en Mayo 20, 2015, 19:46:43 pm
Desde Portugal,deixo a minha seleção

1-Amanita ponderosa
2-Boleto aereus
3-Agrocybe aegerita
4-Cantharellus cibarius
5-Macrolepiota procera
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Mariano en Mayo 22, 2015, 14:07:50 pm
Hola. Iba a abrir un post sobre éste tema y me he dicho: Voy a mirar primero a ver si alguien lo ha hecho ya y bingo¡. mi lista top ten: ((recogidas por mi y degustadas, puestas por orden de preferencia:

1) Boletus edulis  <edulis>
2) Seta de cardo  <cardo>
3)Macrolepiotas  <parasol>
4)Niscalos
5)Champiñones silvestres  <champiñon>
6)Lepista Nuda
7)Suillus luteus   
8)Senderuelas
9)Lepista personata
10)Beijin gigante

Un saludo.

Entonces solo has probado 10, porque meter el suillus luteus, o la lepista personata en la lista...
Título: Re: ¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Mariano en Mayo 22, 2015, 14:20:43 pm
Bueno, ahí va mi lista.

1. calocybe gambosa cruda, en revuelto.
2. amanita caesarea frita, y mira que la tenía manía, pero ahora me encanta
3. morchella elatoides sin desecar, pues al secarla pierde el 98% del sabor y el 100% de la textura. (Lo siento por las posibles cerebelosis, si las hubiera)
4. boletus aereus, aestivalis, edulis y pinicola (por este orden) sin congelar cruda, que se oxidan y saben muy fuertes
5. cantharellus cibarius y similares sin congelar crudas, que amargan y no me preguntéis por qué.
6. macrolepiota procera empanada, sola a la plancha es un desperdicio
7. hygrophorus marzuolus
8. lactarius deliciosus a la plancha, guisados no me convencen
9. cantharellus lutescens secos, en revuelto.
10. lentinus edodes No se si esta sirve, puesto que es cultivada, por si acaso, pondré otra de propina.
11. russulas cianoxantha verdes, las moradas no me convencen.

Por lo que veo, hay un grupillo que mas o menos nos gustan a la mayoría. Yo seguro que me dejo alguna que igual se merece mas estar en la lista, pero de las que me vienen a la cabeza, pues las coloco en este orden de momento.

Un abrazo gastronómico.


Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Mariano en Mayo 22, 2015, 14:33:51 pm
También consumo, de vez en cuando, Hydnum (albidum, rufescens), Lepista Nuda, Tricholoma (scalpturatum, squarrulosum), Hygrophorus (latitabundus, personii, agathosmus, gliocylus, russula), Leccinum (lepidum, aurantiacum, carpini), Suillus Luteus, Chroogomphus Rutilus, Russula (chloroides, delica), pero para mí son setas "de batalla", de menor calidad.

Después estarían las que necesitaría probar más veces para saber si me acaban gustando: Calocybe Gambosa, Russula (cyanoxantha, olivacea), Coprinus Comatus, Macrolepiota Procera, Craterellus Cornucopioides.

Y por último... mención para tres que no me van demasiado: Craterellus Lutescens, que era una seta que me encantaba, pero que a base de consumirla año tras año y en cantidades generosas he acabado por aborrecer un poquito,  Morchella (vulgaris, purpurascens) y Helvella (crispa, leucopus), que nunca me han sabido a nada.

Yo a esas las llamo "morralla micológica".  Las otras que dices, te acabarán gustando, ya lo verás, aunque la russula olivácea que mencionas me suena que es toxica. Desconozco si abrasándola bien se puede comer sin riesgo, pero yo no la comería de todos modos por si acaso.

En cuando a las morchellas, si las desecas es normal que no te digan nada, aunque sea lo que se deba hacer para evitar riesgos cerebelosicos, y las helvelas leucopus son setas con mucho sabor, aunque en el mal sentido de la palabra, por lo que me extraña que no te sepan a nada. En todo caso, te sabrían a rayos, amargas.

Un abrazo.
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: toska en Mayo 22, 2015, 16:45:28 pm
Yo coincido un poco con Mariano:
-Calocybe gambosa cruda y en revuelto
-Amanita caesarea cruda con una gota de aceite de oliva de Espadan
-Boletus aereus crudo o frito
-Seta de cardofrita o revuelto.
Las demas me gusta verlas por el monte.Los boletus para mi el mas sabroso es el Aereus.
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Félix en Mayo 22, 2015, 17:25:28 pm
Para mi el dios de las setas es el aereus. Después como semidioses tengo a los reticulatus. Como arcángeles el edulis. Después unos cuantos ángeles de la guarda: pinicola, gambosa semicruda en revuelto (una o 2 unidades desmenuzadas por cada 2 huevos), la caesarea cocinada y los regius congelados crudos (mejoran sabor). Y después tenemos a los altos sacerdotes como son las morchellas en general, marzuolus, seta de cardo.
Este es mi olimpo particular aproximadamente. Saludos.
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: jose luis solano en Junio 02, 2015, 16:23:20 pm
Mi lista preferida:

1ª........"Amanita caesarea"

2ª........"Boletus (Aereus, Reticulatus, etc.etc.etc)

3ª........"Cantharellus cibarius"

4ª........."Hygrophorus marzuolus"

5ª........."Pleurotus eryngii"

6º ........"Leucopaxillus candidus"

          Saludos. <oki>
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Laska en Junio 04, 2015, 14:10:07 pm

1ª Pleurotus eryngii (casi indiscutible)
2ª Boletus edulis
3º Calocybe gambosa
4º Amanita cesarea
5ª Cantharellus cibarius

Significativo que casi nadie habla del níscalo (personalmente, me parece una seta muy dura)
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: elasca en Junio 04, 2015, 15:32:14 pm
Hay muchas que me gustan una barbaridad pero como nunca me voy a aclarar con el orden pues digo que a la cabeza los boletus y las seticas de cardo, y despues pues segun el momento caesarea, procera, lepista nuda, cibarius, rebollones, senderuelas, negrillas, comatus, de chopo, lenguas (nunca tengo claro si son de vaca o de gato), y alguna mas que se me escapa por ahi, decir que yo solo he comido especies de setas que yo mismo he encontrado, soy orgulloso y por mi lengua no pasa ninguna seta que yo todavia no haya sido capaz de encontrar.

En defensa del niscalo, siempre me han gustado, y hasta el año pasado los comia salteados pero cuando en el pueblo mi padre tuvo la gloriosa idea de hacerlos a la brasa... ufff estoy salibando solo de recordarlo. En serio, se que muchos se quejan de que saben a madera pero a la brasa mejora mucho su sabor.
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Loreto en Septiembre 08, 2015, 21:02:45 pm
Creo que ya puse mi lista y salgo en defensa del niscalo <rebollon2>Me encantan.No me gustan las setas que quedan blanduscas,me gustan duritas.Después de haber probado montones de especies mi reina de todas todas es la humilde senderuela.
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Miguel Panterino en Octubre 18, 2015, 15:56:59 pm
Yo tampoco incluiría la Lepista Nuda pero para gustos colores claro está.

Mi lista

1. Tricholoma Portentosum (hecha con mantequilla a fuego medio hasta que dore y con escamas de sal maldom: orgasmo gastronómico)
2. Boletus Aereus
3. Boletus Edulis
4. Macrolepiota Procera
5. Agrocybe Aegerita
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: J en Octubre 21, 2015, 19:50:38 pm
San jorge
Caesarea
Aereus
Reticulatus
Edulis
Pinicola
Marzuolus
Coprinus
Prunulus
Asi mas o menos, de mejor a peor.
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: blacaman79 en Septiembre 14, 2016, 22:10:49 pm
Retomo un hilo de hace tiempo...
ya que he llegado tarde y es un tema imperecedero.
Soy apenas un iniciado,
asi que no he probado muchas cosas,
habiendo demasiados generos que no he tocado.

1 craterellus cornucopioides
2 boletus aereus/reticulatus/edulis
3 amanita ponderosa
4 coprinus comatus
5 craterellus lutescens
6 amanita caesarea
7 cantharelus cibarius
8 macrolepiota procera
9 lepista nuda
10 lactarius deliciosus

como veis me muevo en lo facilón,
pero ya ire toqueteando la lista,
espero que algún día sea tan rarita como la de josuerofe  ;D
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Boletus1970 en Diciembre 09, 2019, 20:58:08 pm
Siguiendo tu experiencia hoy he preparado unas capuchinas como dices, y la verdad esquemática te doy la razón y eso que soy muy del oliva, pero con mantequilla y doradas espectaculares ¡¡¡¡




Yo tampoco incluiría la Lepista Nuda pero para gustos colores claro está.

Mi lista

1. Tricholoma Portentosum (hecha con mantequilla a fuego medio hasta que dore y con escamas de sal maldom: orgasmo gastronómico)
2. Boletus Aereus
3. Boletus Edulis
4. Macrolepiota Procera
5. Agrocybe Aegerita
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Yuse en Septiembre 20, 2020, 16:13:13 pm
Me parece una pregunta muy interesante y no es fácil responder

De las que yo he probado voy a poner las 5 que más me han gustado

1 Coprinus comatus.
2 Pleurotus eryngii
3 Agaricus campestri
4 Boletus aerus
5 Lepiota Procera

La amanita Caesarea la comi solo una vez y no sé si porque tenía altas expectativas o porque no estaba en el mejor estado no me pareció tan buena como había oído hablar
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: lusan en Septiembre 22, 2020, 18:07:29 pm
Para mi gusto , una de las mejores, es la seta de chopo o Agrocybe aegerita ,Pholiota aegerita o Agrocybe cylindracea o como se les haya ocurrido nombrar ahora , porque hay veces que les cambian los nombres cuando todavía no te has aprendido los anteriores. >:( >:( >:( >:(
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Jordana en Septiembre 23, 2020, 21:51:11 pm
¿Y nadie comenta el estofado de ternera con hygroporus latitabundus? ¿O las patatas con tricholoma terreum? :0
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Yuse en Septiembre 23, 2020, 23:23:32 pm
  Habrá que probarlo
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: karramarro en Septiembre 23, 2020, 23:56:16 pm
Mmm difícil respuesta, cada seta tiene su delicia a su manera... Mi top 5 creo que serían:
1.Boletus edulis, a la plancha.
2. Seta de cardo, en revuelto con huevos de gallinas camperas.
3. Guiso de níscalos (receta patatas a la riojana)
4. Cantharellus con bacon y pasta.
5.San jacobos de galamperna.

Buen post, no lo había visto!
Título: Re:¿Cual es la mejor seta (gastronómicamente)?
Publicado por: Seracc en Septiembre 23, 2021, 21:55:50 pm
Soy de gustos sencillos.

1- Tricholoma térreum y Chantarellus lutescens
2- Hygrophorus latitabundus
3- Boletus aereus