Autor Tema: Risoto de Boletus aereus.  (Leído 1332 veces)

Desconectado Mikel Pamplona

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Risoto de Boletus aereus.
« en: Agosto 10, 2015, 16:40:38 pm »
El otro día me dio envidia Loreto con su receta de Pulpitos, así que me he animado yo a hacer platos diferentes con los hongos que cogí el otro día.  ;)

RISOTO DE ONDDO BELTZA (Boletus aereus)




Ponemos en una cazuela aproximadamente 1 litro de caldo de pollo, verduras o simplemente agua a calentar (no hace falta que llegue a hervir). Al mismo tiempo ponemos en una cazuela pequeña-mediana 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio 5-6 (sobre 9). Picamos fino media cebolla grande o una si es pequeña y la echamos en la cazuela. Vamos moviendo la cebolla y comprobando que se va poniendo blandita y trasparente. Añadimos la sal en este momento, teniendo en cuenta que si utilizamos caldo hay que echar menos que si se utiliza agua. En ese momento pondremos un puñado de boletus cortados en daditos (si están congelados echarlos sin descongelar). Rehogar los hongos para que se vayan cocinando poquito a poco, aproximadamente durante 4-6 minutos. Añadimos dos tazas pequeñas de arroz y lo vamos rehogando durante 2-3 minutos para que absorba el aceite. Podemos echarle un chorro de vino blanco en este momento, moviendo continuamente el arroz y controlando el fuego para que no se agarre. Si vemos que se agarra muy rápido bajamos el fuego. Cuando el vino se ha consumido totalmente comenzamos a añadir el caldo (o agua) caliente que teníamos preparada en la otra cazuela, añadimos inicialmente un cazo entero y movemos el arroz sin parar. Cuando el arroz adquiere la consistencia de una masa se añade más caldo, por medios cazos, para no encharcar el arroz. En este proceso, por cada medida de arroz se le pueden añadir entre 2 y 4 veces de caldo, dependiendo de la cantidad de almidón del grano y de su dureza. Tarda entre 14 y 18 minutos en hacerse el arroz, por lo que os recomiendo que tengáis una cucharita a mano para ir probando el grado de cocción del arroz. Aprovechamos para corregir la sal, aunque tendemos a dejarlo un poco soso, porque al final se le añade queso parmesano que le da bastante sabor. Es recomendable dejar el arroz ligeramente durito, y terminar de hacerlo sin fuego. Al haber estado moviendo el arroz durante todo el proceso, el arroz habrá soltado almidón y el risoto quedará como una masa ligera. Terminamos echándole un corte de mantequilla para soltar el arroz y un buen puñado de parmesano rallado. Removemos y tapamos la cazuela hasta el momento de comerlo, para evitar que se enfríe, teniendo en cuenta que si lo dejamos tapado mucho tiempo el arroz se recocerá y se quedará más blando (un buen truco si nos parece que el arroz ha quedado demasiado duro).

Buen provecho!!!
« última modificación: Agosto 10, 2015, 18:48:36 pm por Mikel Pamplona »


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Desconectado Loreto

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Re:Risoto de Boletus aereus.
« Respuesta #1 en: Agosto 10, 2015, 18:31:01 pm »
Que buena pinta,tomamos nota para la proxima comida.Un saludo
Sal al monte,disfruta de el y déjalo como lo encontraste🍄

Desconectado Dani García

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Re:Risoto de Boletus aereus.
« Respuesta #2 en: Agosto 21, 2015, 14:58:25 pm »
Joder has calcado la receta como la hago yo también jeje

La verdad que queda buenísimo, y el tuyo tiene pintaza!

A animarse a cocinar todos!! Jejeje

Saludos

Desconectado Parroco

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Re:Risoto de Boletus aereus.
« Respuesta #3 en: Septiembre 08, 2015, 18:51:42 pm »
Mikel, habrá que probarlo para darle el OK. A ver ese puntito de arroz.  <aplauso> <aplauso> :D ;)
Si respetas la naturaleza, esta te lo agradecera de mil maneras

Desconectado muga

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Re:Risoto de Boletus aereus.
« Respuesta #4 en: Septiembre 09, 2015, 11:52:51 am »
Debe de estar mu8y rico......meloso meloso...............