Foro Micológico. Micología, setas y hongos
Micología y Setas => 
Dudas sobre Setas y Hongos => Mensaje iniciado por: portentosum en Noviembre 20, 2010, 23:07:27 pm
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este post puede ir en el foro de cocina pero pienso que mejor en este pues no va de ninguna receta. Guarde unas cesareas hace un mes en el congelador, les quite la tierra por encima, no las lave y las meti enteras en un taper en el congelador y ahi va la/las preguntas:
cuanto pueden aguantar?
como las cocino? igual que frescas (a la plancha, en ensalada despues de descongelarlas)?
las echo en la sarten congeladas o las dejo descongelar antes?
me aguantan para sorprender a la familia en Navidad?
Tengo tambien taper de marzuolus enteros y sin cocinar desde abril, me aguantan?
muchas gracias a todos
un saludo
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<carbonera> Pascual, no sabes cuanto me gustaría poder orientarte en los temas que consultas sobre la amanita cesárea, pero antes tendría que coger la primera, pues es uno de mis retos pendientes. Lo siento. Me imagino que habrá más compañeros que podran decirnos lo que no sabemos. Saludos
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Te van a salir estupendas, no te preocupes. Sácalas del congelador , espera un poco si quieres partirlas (justo que te acepte meter el cuchillo sin que "casquen" al partirlas, que sea de corte), y ponlas en la plancha directamente, se hacen rápido. El aliño el que tu quieras.
En ensalada no quedan bien pierden la textura de frescas, pero cocinadas:plancha, horno....están igual
A mí las setas me gustan sin "chorradas", las pongo a la plancha, les echo un poco de aceite antes para que no se peguen y al final un poco de sal Mandon, hay quien les pulveriza en el plato con un poco (poquísimo) vinagre de módena o le espolvorea un poco de queso rallado. A mi me gustan solitas.
De todas formas tienes muchas recetas en la red: Sobre un solomillo una vez hechas a la plancha en el punto final de hacerse la carne dan un toque muy bueno y muchas más cosas.
Ya nos contarás
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Te van a salir estupendas, no te preocupes. Sácalas del congelador , espera un poco si quieres partirlas (justo que te acepte meter el cuchillo sin que "casquen" al partirlas, que sea de corte), y ponlas en la plancha directamente, se hacen rápido. El aliño el que tu quieras.
En ensalada no quedan bien pierden la textura de frescas, pero cocinadas:plancha, horno....están igual
A mí las setas me gustan sin "chorradas", las pongo a la plancha, les echo un poco de aceite antes para que no se peguen y al final un poco de sal Mandon, hay quien les pulveriza en el plato con un poco (poquísimo) vinagre de módena o le espolvorea un poco de queso rallado. A mi me gustan solitas.
De todas formas tienes muchas recetas en la red: Sobre un solomillo una vez hechas a la plancha en el punto final de hacerse la carne dan un toque muy bueno y muchas más cosas.
Ya nos contarás
Gracias a todos. Marta, estamos de acuerdo en una cosa, yo las setas cuando mas solas mejor, me gusta sacarles el sabor a seta,en mi opinion para eso las cojo, pero por supuesto respeto y entiendo las recetas mas elaboradas. Ya os contare
un saludo
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valla con la receta! haber si me estreno con las cesareas y la pongo en practica. mientras tanto que las disfrutes tu, portentosum
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yo soy de los de marta, esperar a descongelar del todo y luego a cocinar, la cesarea es como el edulis, que despues de congelado gana en sabor pero pierde en textura, por eso prefiero cocinarlos en vez de crudos, y sobre el tiempo que aguantan en el congelador, yo tengo niscalos de hace dos años y estan igual de buenos, espero que te sirva de algo la informacion. un saludo.
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Pues yo no soy tan optimista... Si no las limpiate bien, probablemente vayan con tierra, y con el descongelado perderán muchisimo en sabor y aroma, aunque claro tampoco es que tengan un gran sabor...en lo que si perderán como dice Vasko es en textura y ahí si que se nota. En crudo ni se te ocurra!!!. Yo siempre las reogo un poco antes de congelar, así pierden algo menos.
Eso si, te van a durar lo que quieras, hasta que las saques del congelador...
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Alberto lo que tienes que hacer es repartir más y no congelar tanto :D :D :D :D
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Este año las cesareas que he cogido me las he comido pero hace tres año si las congelé y el resultado no fue muy bueno, estaban llenas de agua y muy fofas. Lo que si te digo la verdad, es que es mejor limpiarlas y congelarlas.
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Si estaban fofas es porque las dejaste descongelar del todo.
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Y sé de que hablo.
http://img339.imageshack.us/img339/4420/cesareas.jpg
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A ver si ahora.
(http://img339.imageshack.us/img339/4420/cesareas.th.jpg) (http://img339.imageshack.us/i/cesareas.jpg/)
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Pues Alberto, lo que es seguro es qué sorprendes en Navidad, para bien o para mal ;D ;D ;D ;D
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Como norma general, las setas congeladas crudas no se deben de descongelar nunca, solo parcialmente como te han dicho antes y echarlas a la sarten o donde sea. En cambio si las cocinas las puedes descongelar completamente. Personalemte cocino todo levemente, lo rehogo, lo dejo medio crudo vamos, y lo congelo, excepto los boletus que les lamino frescos y congelo. Si tuviera caesareas haria lo mismo pues es una seta ultraconsistente.
Algo vital, es que las congeles limpias, pero no humedas, es decir,despues de labarlas dejalas que se sequen al aire hasta que se queden naturales.